电磁炉是一种采用电磁原理，利用磁力线切割金属发生涡流所产生的热能作为热源，通过热量散发系统（如水暖系统），已达到取暖目的热量发生设备。电磁加热是电加热的一种，相对来讲，对技术人员的要求更高。电磁加热根据其频率的大小、用途的范围、设计的选材等又有所区分。

变频电磁感应加热技术的原理：通过整流电路将交流电整流变成直流电，再将直流电转换成频率为20-40KHz的高频电流。当高频电流通过电磁感应圈时会产生强烈的磁场。当磁场中的磁力线通过被加热的金属容器，并且和感应线圈有一定的距离时，就会在金属表面产生强大的涡流，使容器本身快速加热，并迅速提高容器内水的温度，以达到加热的目的。